烘焙機(jī)械設(shè)備的選用:

1．烘焙機(jī)械設(shè)備

烘焙機(jī)械設(shè)備關(guān)鍵就是指電烤箱，它是烘焙食品食品生產(chǎn)的主要設(shè)備。胚料成形后就可以送進(jìn)電烤箱加溫，使產(chǎn)品完善、定形，并具備一定的顏色，能充足顯示信息各種各樣點(diǎn)心的口味。

（1）電烤箱的類(lèi)型和款式許多，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)格型號(hào)和型號(hào)規(guī)格，按熱原可分成烤箱和液化氣電烤箱；按傳動(dòng)系統(tǒng)方法可分成爐底移動(dòng)式電烤箱和爐底旋轉(zhuǎn)式電烤箱二種；按外觀可分成是柜式電烤箱和安全通道式電烤箱。除此之外，從電烤箱的層級(jí)沖分又可分成單面、兩層、三層電烤箱等。

烤箱：烤箱是以電磁能為熱原的一類(lèi)電烤箱的統(tǒng)稱(chēng)。一般烤箱的結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，是由機(jī)殼、電爐絲（或紅外感應(yīng)管）、能源自動(dòng)開(kāi)關(guān)、爐內(nèi)溫度指示儀等預(yù)制構(gòu)件構(gòu)成。高級(jí)的烤箱可對(duì)上、去火各自開(kāi)展調(diào)整，具備噴蒸氣、定時(shí)執(zhí)行、報(bào)警等獨(dú)特作用。它的原理，主要是根據(jù)電磁能變換的紅外感應(yīng)熱輻射、爐內(nèi)內(nèi)暖空氣的熱對(duì)流熱及其爐內(nèi)內(nèi)金屬片導(dǎo)熱的方法，使產(chǎn)品著色完善的。電烤箱使用十分便捷，適應(yīng)能力強(qiáng)，并且在應(yīng)用中不造成有機(jī)廢氣和有毒物質(zhì)，商品干凈衛(wèi)生。

液化氣電烤箱：液化氣電烤箱是以液化氣為熱原的燒烤箱，一般為單面構(gòu)造，底端和兩邊有燃烤設(shè)備，有全自動(dòng)打火和溫度調(diào)整作用，溫度控制達(dá)到300°C。它的原理是用液化氣點(diǎn)燃的熱輻射、爐內(nèi)內(nèi)氣體的熱對(duì)流熱和爐內(nèi)金屬材料傳輸熱的傳輸方法，使產(chǎn)品著色完善。這類(lèi)液化氣電烤箱具備加熱快，溫度非常容易操縱，產(chǎn)品成本劣等優(yōu)勢(shì)，但這類(lèi)電烤箱的環(huán)境衛(wèi)生清理工作中較難。

（2）烤制是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)的工作中，作業(yè)者務(wù)必用心掌握和把握全部應(yīng)用電烤箱的特性和特性，雖然制做西式糕點(diǎn)的電烤箱類(lèi)型較多，但操作過(guò)程基本相同。

①新電烤箱在應(yīng)用前要詳讀使用手冊(cè)，以防錯(cuò)誤操作出現(xiàn)安全事故。

②食品類(lèi)烤制前電烤箱務(wù)必加熱，待溫度做到加工工藝規(guī)定側(cè)后方可開(kāi)展烤制。

③溫度明確后，要依據(jù)某類(lèi)食品類(lèi)的加工工藝規(guī)定有效挑選烘烤時(shí)間。

④在烤制全過(guò)程中，要隨時(shí)隨地查驗(yàn)溫度狀況和產(chǎn)品的表面轉(zhuǎn)變，立即開(kāi)展溫度調(diào)節(jié)。

⑤烤箱使用后應(yīng)先關(guān)閉開(kāi)關(guān)電源，溫度降低后要將殘余在烤內(nèi)的廢棄物清除整潔。

（3）烘烤機(jī)的維護(hù)保養(yǎng):留意對(duì)機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，不僅能夠增加機(jī)器設(shè)備的應(yīng)用的使用壽命，維持機(jī)器設(shè)備的一切正常運(yùn)作，并且對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的平穩(wěn)具備關(guān)鍵實(shí)際意義。烘烤機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)關(guān)鍵有以下內(nèi)容：

①常常維持電烤箱的清理，清理時(shí)不適合自來(lái)水，以安全用電，好用廚房用品清潔劑清洗，但對(duì)里襯時(shí)鋁質(zhì)原材料的電烤箱不能用清潔劑清洗，更不能用鈍器鏟刮廢棄物。

②維持烤具的日常保潔，清理過(guò)得烤具要擦拭，不能將濕冷的烤具立即放進(jìn)電烤箱內(nèi)。

③長(zhǎng)期性停止使用的電烤箱，應(yīng)將內(nèi)、外清洗整潔后，用塑膠罩罩好放到自然通風(fēng)干躁處儲(chǔ)放。