注重設(shè)備的維護，不僅可以延長設(shè)備的使用壽命，保持設(shè)備的正常運行，而且對產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定也具有重要意義。烘焙設(shè)備的維護主要包括以下幾點:

1、經(jīng)常保持烤箱清潔，清潔時不要用水，以免觸電，用廚具洗滌劑擦洗，但內(nèi)襯時不要用洗滌劑擦洗鋁烤箱，更不要用鈍器刮污物。

2、保持烘焙設(shè)備清潔衛(wèi)生，清潔后的烤具應(yīng)擦干，潮濕的烤具不得直接放入烤箱。

3、長時間停用的烤箱應(yīng)在內(nèi)外擦洗干凈，并用塑料罩覆蓋，存放于通風(fēng)干燥處。

烘焙設(shè)備有兩種常見的烤箱。

烘焙設(shè)備很多，主要是烤箱。坯料成型后，可以送到烤箱加熱，使產(chǎn)品成熟成型，有一定的顏色，可以充分展示各種糕點的風(fēng)味。以下是兩種常見的烤箱:

1、爐子:爐子是以電能為熱源的烤箱。一般來說，爐子的結(jié)構(gòu)比較簡單，包括外殼、爐絲(或紅外線管)、熱控開關(guān)、爐溫指示器等部件。先進(jìn)的電爐可以分別調(diào)節(jié)上下火，具有蒸汽噴射、定時、報警等特殊功能。其工作原理主要是通過電能轉(zhuǎn)換的紅外輻射熱，爐內(nèi)熱空氣的對流熱，爐內(nèi)金屬板的熱傳導(dǎo)，使產(chǎn)品著色成熟。爐子使用方便，適應(yīng)性強，使用時產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品清潔衛(wèi)生。

2、煤氣爐:煤氣爐是以煤氣為熱源的烤箱，一般為單層結(jié)構(gòu)，底部和兩側(cè)有燃燒裝置，具有自動點火和溫度調(diào)節(jié)功能，爐溫可達(dá)300℃。其工作原理是利用燃?xì)馊紵妮椛錈?、爐內(nèi)空氣的對流熱和爐內(nèi)金屬的傳導(dǎo)熱，使產(chǎn)品著色成熟。本實用新型具有預(yù)熱快、溫度控制方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點，但清洗困難。