家用烘焙設備知識分享

    烤箱設備從小家庭設備、商店設備、工廠定制生產(chǎn)設備等，有很多種類。

    一、小型家用電爐

    通常用于面包、皮筋、蛋撻、餅干等加工面食，也可以在自己家燒烤，想吃什么就燒什么，方便清潔，也可以用于發(fā)酵面團、巧克力等，使工作更加簡單。

    爐子的加熱原理。

    發(fā)明的基本原理將烤箱內(nèi)的空氣和食物加熱，的空氣和食物加熱，因此烘烤食物前必須預熱，以達到所需的溫度。舊烤箱用石英管，現(xiàn)在的新爐基本用銅管，加熱更均勻?？鞠涞纳舷聝啥艘话阌袃筛~管，有些容量特別大的烤箱采用W形管，增加了發(fā)熱管的長度和發(fā)熱面積，提高了加熱效率。加熱管只有一種功率，爐溫達到要求時，加熱管停止工作，箱內(nèi)溫度逐漸下降后，加熱管再次通電加熱，反復保證箱內(nèi)溫度一定。因此，爐子的功率是指加熱時的功率，但在烘烤過程中不通電加熱。由于食品表面的暴露部位被加熱管直接輻射，小型家用烤箱容易焦化，需要經(jīng)常調(diào)整烤箱使加熱均勻。

    電爐有什么危害？

1、油炸物不能在電爐內(nèi)加熱。油條上殘留的油，高溫后飛濺，容易發(fā)生火災，引起安全問題。

2、使用烤箱時有放射線，對健康有一定的影響，長時間用眼睛觀察烤箱的烤箱會使眼睛不舒服。

3、不可以將普通的塑料容器放到電烤箱加熱，溫度高，容易變形，分解有害健康的化學物質(zhì)。

4、剛開始使用時，可能會因為抓不到火候而干燥水分或燒焦。燒焦的食物一定要扔掉，不要怕浪費，吃燒焦的食物對健康不好。

    爐子的使用注意事項。

1、烤箱的上部和門的溫度非常高，使用時請不要用手觸摸。

2、電爐的加熱器具有一定的熱慣性，通電時需要2~3分鐘，加熱表面達到正常工作溫度的斷電后，也需要一定的時間進行冷卻。了解烤箱暖氣片的這一特性，就能更好的把握食物的烘烤程度，做出更美味的食物。

3、食物放入烤箱前，必須預熱烤箱。

4、由于爐門是散熱的地方，靠近爐門部分的食品烘烤程度總是稍微弱一點，為了讓食品充分均勻的烘烤，可以將烘烤盤調(diào)到另一個方向，然后繼續(xù)烘烤。

5、為了保證電氣安全，電爐插座必須有良好的地線。

6、電烤箱每次使用完畢，冷卻后切斷電源確保安全，徹底清潔烤箱，用清水清洗烤箱和烤網(wǎng)。

    二、蒸汽烘烤微波爐(水波爐)

    由于具有電鍋、微波爐、蒸汽爐、烤箱、油炸鍋等多種功能，全稱為過熱蒸汽爐，可以提供普通爐具無法達到的煎、烤、煮、炸的效果。

與此同時，強調(diào)省油、健康的烹飪方式，比一般的微波爐更能做出水嫩低油的菜肴，烹飪初學者也能一次使用。

    波浪爐的原理。

    通常的微波爐只是利用食物本身的水分吸收微波帶，使水分激烈振動產(chǎn)生熱能，達到加熱的效果，缺點是食物失去水分相反，蒸汽爐水波爐的加熱原理是利用水的沸點在100℃時，氣化為水蒸氣，將水蒸氣加熱到220℃以上，即成為穿透力強的過熱蒸汽，導熱也比較均勻。封閉的循環(huán)空間，過熱的水蒸氣填充整個烤箱，與面包均勻粘在面包上。除了潤澤面包體外，面包的表面先烤，面包內(nèi)的油脂遇到過熱的蒸汽時膨脹，面包內(nèi)部柔軟柔軟。利用微波功能，使食物由內(nèi)向外加熱，加入過熱的水蒸氣，使高溫熱分子彌漫在機器內(nèi)產(chǎn)生燒烤效果，提供內(nèi)外同時加熱的效果。

   三、光波爐

    形狀為圓形，由玻璃材料制成，體積大。它的透明機身是光波爐的一大特色，有助于觀察食物的烹飪。風格新穎，炸、烤、煎、燉、炒都齊全。熱對流、熱傳導、熱滲透三種傳熱方式可使食材均勻快速加熱。除了可以制作煎、燉、炒、炸等各種烹飪方法外，烘烤也是其優(yōu)點。

    光波爐的加熱原理。

由玻璃鍋、電扇和鹵素燈罩組成。烹飪食物時，鹵燈發(fā)出紅外光產(chǎn)生熱能，風轉(zhuǎn)動使熱空氣在鍋內(nèi)均勻流動，通過熱對流、導熱、熱滲三種傳熱方式加速烹飪。

    四、氣炸鍋 

    氣炸鍋從字面上用氣炸的，實際上是用超高溫的氣流加熱烤食物，實際上和流行的旋風爐相似(但不同)。熱氣和熱氣循環(huán)循環(huán)，烘烤食材時，可以強迫食材本身的油脂，所以不加其他食用油就能產(chǎn)生炸這樣的味道。

蒸汽鍋的加熱原理。

    通過加熱工具，產(chǎn)生食物從上到下的熱空氣環(huán)繞的熱風。有些油類食品，如雞肉、豬肉等，在高溫下把油分逼出脆嫩的口感，不用油也可以用少量的油烹飪食物。

    五、熱風爐連接

    熱風爐是利用爐子下爐子的熱量烘烤食材。這里隱藏電扇，讓熱風循環(huán)系統(tǒng)，讓食材慢慢加熱。

    本系列主要用于烘烤贊美、丹麥酥皮類產(chǎn)品，適用于店鋪和實驗室等小空間的烘烤。

    本機可根據(jù)需要選擇電、氣兩種中的一種，可根據(jù)需要增加蒸汽，還可與小型發(fā)酵箱、單盤式電爐和單盤式電爐組合，節(jié)約設備所占空間，滿足多種生產(chǎn)需求。

    機械特征:

1.適當?shù)漠a(chǎn)品:牛角包、泡芙、奶油湯和酥油餡料、披薩、奶酪蛋糕、雞腿、烤土豆、手工餅、咖喱蛋糕、胡椒、蛋黃酥油、菠蘿酥油、烤肉等。

2.本體由不銹鋼制成，易于清洗，占用空間小，節(jié)省了機房空間。

3.節(jié)能和高發(fā)熱能力。特種巖棉作為隔熱材料，儲存熱量好。